Cách chọn máy rây hoàn hảo cho tiệm bánh của bạn: Hướng dẫn của thợ làm bánh để có lợi nhuận cao hơn

Mọi món bánh tuyệt vời đều bắt đầu bằng một bước vô hình: sục khí. Vậy mà ở quá nhiều tiệm bánh, rây lọc vẫn là nút thắt cổ chai.—Hoặc là một cái tay quay gỉ sét ngốn hết thời gian lao động, hoặc một cái máy điện rẻ tiền bị tắc nghẽn khi độ ẩm tăng cao. Nếu bánh bông lan của bạn đặc, đường bột vón cục, hoặc lịch trình sản xuất bị trì hoãn, thủ phạm hiếm khi nằm ở công thức của bạn; nó'là bộ lọc sai. Ở đây'là cách mua một chiếc máy có thể hoàn vốn ngay trong quý đầu tiên.

Bắt đầu với năng lực, không phải giá cả

Lập bản đồ sản lượng bột thông thường của bạn trong một ca làm việc tám giờ. Một tiệm bánh làm 50 ổ bánh mì cần ±18 kg bột mì đã rây;'Máy s 180 hoạt động bằng tay với 3 cốc hoặc một chu kỳ 90 giây trong phễu điện 5 kg. Việc tăng kích thước thêm 20% giúp bạn có thêm không gian cho những chuyến công tác dịp lễ mà không phải trả phí vận chuyển công nghiệp.'Tôi sẽ không bao giờ sử dụng.

Phù hợp với lưới với menu

Các đầu bếp bánh ngọt sau khi làm bánh genoise mềm nên chọn loại lưới đôi 60 micron; thợ làm bánh mì chuyên nghiệp khi thêm bột mì nguyên cám hoặc lúa mạch đen thô có thể giảm xuống còn lớp lưới đơn 40 micron để các hạt cám đi qua mà không bị cắt. Các nhà cung cấp uy tín có bán lưới thay thế.—dự trù kinh phí cho hai kích cỡ nếu bạn muốn thay đổi giữa bánh ngọt và bánh mì thủ công.

Hãy chú ý “Vô hình” Thông số kỹ thuật: Lưu lượng không khí

Máy rây giá rẻ chỉ rung; máy rây thông minh tạo ra áp suất âm giúp bột mì đi qua lưới lọc, giảm nhiệt sinh ra do ma sát. Ít nhiệt hơn đồng nghĩa với việc bột bánh mềm có thời hạn sử dụng lâu hơn và hóa đơn tiền điện giảm 8% trong vòng mười hai tháng. Hãy hỏi nhà cung cấp về chỉ số CFM (khối feet khối mỗi phút); bất kỳ chỉ số nào trên 45 CFM cho một đơn vị 10 kg đều đạt chuẩn dùng trong làm bánh.

Quay, bóp hay một chạm? Công thái học = Giữ chặt

Một mô hình quay tay tiết kiệm được 150 đô la ban đầu, nhưng nếu người học việc trẻ nhất của bạn bị căng cơ cổ tay, bạn'đã mất nhiều hơn ở người lao động' tiết kiệm hơn. Tay quay giảm mô-men xoắn 35% so với tay cầm bóp; kiểu máy đạp chân điện giúp rảnh tay để chuẩn bị chảo và giảm thời gian sàng lọc 70%—lao động có thể được phân bổ lại cho việc trang trí, nơi có mức lợi nhuận cao hơn.

Thép không gỉ không thể thương lượng

Thép không gỉ 304 cấp thực phẩm chịu được 5% chất tẩy rửa có chứa muối và đã giành chiến thắng'để loại bỏ crom khỏi bánh brioche của bạn. Tường được đánh bóng gương sẽ giảm thời gian vệ sinh xuống dưới hai phút, và điều đó'không chỉ là một chiến thắng về vệ sinh: nó's làm thêm giờ bạn không'không phải trả tiền. Trong vòng năm năm, chi phí sở hữu các thiết bị bằng thép không gỉ thấp hơn 40% so với thép sơn sau khi tính đến chi phí sơn lại để chống ăn mòn.

Tìm kiếm “Nhấp chuột ra” Tính năng

Màn hình bật ra mà không cần dụng cụ giúp giảm thời gian chết trong quá trình chuyển đổi. Một tiệm bánh ở vùng Trung Tây cho biết đã tiết kiệm được 22 giờ lao động mỗi tháng sau khi chuyển sang mô hình không cần dụng cụ.—đủ để tài trợ cho một người trang trí mới vào nghề'lương.

Tiếng ồn và Dấu chân: Bài kiểm tra Mặt tiền Nhà

Nếu bạn vận hành mô hình bếp mở, bất kỳ âm thanh nào trên 72 dB(A) đều ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Máy sàng điện chạy bằng dây đai chạy 8–Êm hơn 10 dB so với các loại loa truyền động trực tiếp tương đương và vừa vặn dưới gầm bàn tiêu chuẩn 90 cm. Hãy mang theo máy đo mức âm thanh khi dùng thử; nhà cung cấp hiếm khi cung cấp dữ liệu decibel.

Hãy lựa chọn một cách khôn ngoan và miếng bọt biển tiếp theo của bạn sẽ cao hơn, lợi nhuận của bạn sẽ được cải thiện và ca đêm của bạn sẽ cảm ơn bạn.—không còn những buổi làm bánh nửa đêm nữa. Bởi vì trong các tiệm bánh hiện đại, nguyên liệu bí mật thực sự không phải là't yêu; nó'là bộ lọc bên phải.